РЫБА НА СТОЛЕ – ЗДОРОВЬЕ В ВАШЕМ В ДОМЕ

Макрурус – морская глубоководная рыба, обитающая в северных водах Атлантического и Тихого океанов. Мясо макруруса имеет белый с розовым оттенком цвет, достаточно плотную, не волокнистую, несколько водянистую консистенцию. Он отличается хорошим вкусом, независимо от способа кулинарной обработки. Макрурус можно жарить, варить, из него готовят заливное, уху.

Макрурус является источником легкоусвояемого полноценного белка, содержит 16,5% белка и 0,5% жира.

Макрурус усваивается значительно легче мяса. Так, например, говядина переваривается в организме человека 5 часов, а морская нежирная рыба, к которой относится макрурус, 2-3 часа. Это объясняется особенностями структуры данной рыбы, которая содержит меньше грубой соединительной ткани.

Особая ценность белков рыбы обусловлена соотношением аминокислот. В морской рыбе есть все жизненно необходимые (так называемые незаменимые) аминокислоты. Отсутствие какой-нибудь из них в продукте приводит к разного рода нарушениям в организме человека, различным заболеваниям. А макрурус отличается довольно высоким содержанием аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Это сближает его с аминокислотным составом идеального белка.

Мясо макруруса содержит водорастворимые витамины группы В, которых столько же в мясе животных, а также витамины группы PP , витамин C .

Мясо макруруса весьма ценно также и по содержанию важнейших в физиологическом отношении минеральных веществ. Макрурус богат серой, йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ, концентрирует в своем теле целый ряд микроэлементов (никель, хром, фтор, кобальт и др.) в большем количестве, чем пресноводные, поэтому его употребление показано для включения в рацион человека. Из макроэлементов, содержащихся в рыбе, наиболее ценными являются соединение кальция, магния, фосфора и железа. Для благоприятного их усвоения необходимо оптимальное соотношение, которое количественно сбалансировано в макрурусе. Это обуславливает полезные свойства данной морской рыбы за счет неорганических компанентов и дополнительно свидетельствует о целесообразности ее использования в лечебно-профилактическом питании.

Итак, регулярное, хотя и небольшое потребление морской рыбы, к которой относится и макрурус, (два рыбных блюда в неделю) можно отнести в число легкоусвояемых белковых продуктов, наилучшим образом обеспечивающим человеческий организм всеми необходимыми элементами питания и оздоровления.

Салат из макруруса с зеленым горошком

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, нарезают на куски и отваривают в соленой воде, в которую добавляют репчатый лук, пряности, зелень. У рыбы снимают кожу, удаляют кости, разделывают на кусочки. К рыбе добавляют зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь, заливают смесью уксуса и растительного масла. Рыбу выдерживают в холодильнике один час, заправляют соусом, осторожно перемешивают, выкладывают в салатник, украшают кружочками помидоров и веточками укропа.

Приготовление соуса: яичный желток растереть с солью, сахаром и уксусом, добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. На кипящей водяной бане при помешивании довести до консистенции сметаны, остудить, добавить взбитые сливки.

200 г рыбы, специи, ароматические коренья, 100 г консервированного горошка, 30 г моркови, 20 г смеси уксуса и растительного масла, 20 г томатов, укроп.

Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 сырой желток, соль, сахар, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 50 г сливок

Пирог сибирский с рыбой

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, укладывают на смазанный маслом противень. На пласт раскладывают слой вареного рассыпчатого риса, смешанного с обжаренным репчатым луком, затем слой кусочков нарезанного филе макруруса, поливают растопленным сливочным маслом, солят. По верху рыбы укладывают еще один слой риса, посыпают зеленым укропом, закрывают слоем теста толщиной 0.5-0.7 см. Края верхнего пласта прижимают к краям нижнего. Пирог смазывают взбитым яйцом, дают расстояться, вновь смазывают яйцом, далеют несколько проколов на верхнем пласте пирога. Пирог выпекают в духовке до готовности, охлаждают, затем нарезают на куски

На 1 кг дрожжевого теста – макруруса 800 г, риса сухого 4 ст. ложки, лука репчатого 70-80 г, масла растительного 60-70 г, соль, перец черный по вкусу; муки для разделки теста 2-3 ст. ложки, 1 яйцо для смазки пирога.

Макрурус в маринаде

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, нарезают на куски и отваривают в соленой воде, в которую добавляют репчатый лук, пряности и зелень, охлаждают. С рыбы снимаю кожу, удаляют кости, разделывают на кусочки, охлаждают, заливают холодным маринадом в соотношении 2:1, выдерживают в холодном месте 4-6 ч.

Маринад: нарезанный лук и морковь пассируют на растительном масле, добавляют томат-пюре и продолжают пассировать 5-10 мин. Затем разводят горячим рыбным бульоном или водой, добавляют уксус, соль, сахар, специи и кипятят 5-10 мин.

Для маринада: 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 60 т томат-пюре, 20 г растительного масла, 40 г сахара, 60 г уксуса 3%-ного.

Макрурус запеченный с грибами под майонезом

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, нарезают на куски и отваривают в соленой воде, в которую добавляют репчатый лук, пряности и зелень. У рыбы снимают кожу, удаляют кости, разделывают на кусочки.

Кусочки рыбы укладывают в посуду для запекания, солят, посыпают перцем. Поверх рыбы кладут нарезанный репчатый лук, добавляют обжаренные шампиньоны, заливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в сильно разогретой духовке в течение 20-25 мин.