ТЕРРИН ИЗ ЧЁРНОГО ГРЕНАДЁРА И КЕТЫ
Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 972/120 ккал
- Макрурус черный филе без кожи - 320 г
- Рыба лососевых пород (кета, нерка, горбуша и пр.) филе без кожи - 320 г
- Молоко - 200 г
- Сливки жирные (не менее 20 %) - 100 г
- Лук репчатый свежий - 40 г
- Желатин – 20 г.
- Несколько листов сухой морской капусты.
- Соль, перец черный молотый
УХА ИЗ ЧЕРНОГО ГРЕНАДЁРА С КЕТОЙ
Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 217/43 ккал
- Макрурус черный тушка потрошеная без головы
- Рыба лососевых пород (кета, нерка, горбуша) тушка потрошеная без головы
- Картофель свежий – 70 г
- Лук репчатый свежий – 20 г (+1 шт. для бульона)
- Морковь свежая – 20 г (+1 шт. для бульона)
- Сельдерей свежий (стебель) – 10 г
- Томаты черри свежие – 5 шт.
- Соль
- Перец черный горошек
- Перец черный молотый
- Лист лавровый сушеный
- Зелень (укроп, петрушка, лук зеленый) для украшения при подаче и для бульона
- Масло растительное для обжаривания овощей
ФИЛЕ ЧЕРНОГО ГРЕНАДЁРА, ПОДМАРИНОВАННОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ В БУМАГЕ С ОВОЩАМИ
Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 66/40 ккал
- Макрурус черный филе без кожи - 150 г
- Морковь свежая - 20 г
- Цуккини свежий - 20 г
- Лук репчатый свежий – 10 г
- Соль, перец черный молотый
Маринад:
-
Мед – 60 г
- Соевый соус – 300 г
- Вода питьевая – 200 г
- Чеснок свежий – 15 г
- Корень имбиря свежий – 60 г
- Веточка тимьяна