Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 972/120 ккал
- Макрурус черный филе без кожи - 320 г
- Рыба лососевых пород (кета, нерка, горбуша и пр.) филе без кожи - 320 г
- Молоко - 200 г
- Сливки жирные (не менее 20 %) - 100 г
- Лук репчатый свежий - 40 г
- Желатин – 20 г.
- Несколько листов сухой морской капусты.
- Соль, перец черный молотый
ТЕРРИН ИЗ ЧЁРНОГО ГРЕНАДЁРА И КЕТЫ
Рецепт:
Рыбу порезать кусочками, лук мелким кубиком. Разные виды рыб положить в разные кастрюльки, добавить в каждую по 20 г лука, 100 г молока, 50 г сливок, соль, перец черный молотый, тушить на медленном огне до готовности лука. Снять с огня. В каждую кастрюльку ввести желатин, тщательно размешать до его растворения. После добавления желатина массу не кипятить! Каждую массу отдельно измельчить в блендере, остудить, лучше всего поставить в холодильник, чтобы массы немного схватились, но ни в коем случае не застыли полностью.
Для рулета:
Выложить одну из масс на пищевую пленку, разровнять лопаткой, сверху выложить лист морской капусты, сверху массу из другой рыбы, разровнять. С помощью пищевой пленки свернуть все в плотный рулет, убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Нарезать кружочками.
Для «слоеного пирога»:
в любую подготовленную форму с бортами (емкость, салатник) выложить слой из части массы одной рыбы, сверху лист морской капусты, сверху часть массы из другой рыбы, далее опять лист морской капусты… Таким образом повторить 2-3 слоя. Емкость затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
